Sal fino e churrasco

Por mais absurdo para alguns que isso possa parecer, alguns cortes de carne podem ser feitas com sal fino.

Aprendi a fazer esse tipo de churrasco com um amigo do sul, que por sua vez aprendeu com alguns uruguaios.

Tipos de carne:

Alcatra

Filé Mignon

A razão pratica para esses tipos de carne, vem a ser a ausência de capa de gordura, o que impediria uma boa selada com o sal, assim não mantendo o sangue e o melhor do sabor dentro da carne.

Vamos la... como se faz tal tipo de churrasco.

Com um pedaço de tamanho de aproximadamente 2 kg de alcatra, espete e coloque rapidamente na churrasqueira, somente para dar um aquecida na carne, selando-a, deixando ela numa cor levemente morena.

Retire do fogo e leve a bancada, com a mão cheia de sal, coloque abusivamente sal na carne, até ficar uma camada de sal recobrindo toda sua volta. Meus amigos quando não estavam acostumados com esse modo de preparo, colocaram um apelido que vem bem a calhar com a descrição. Bola de neve, pois só fica o branco do sal quando se retorna ela ao fogo.

Evite ficar girando a carne, pois a camada de sal pode cair assim comprometendo o resultado final desta receita.

De 15 a 20 min para ficar no ponto, retire da brasa e bata com a faca até todo o sal cair. Fatie e aprecie.

Agora as explicações:

Como o sal fino sela a carne, ele mantem o "suco da carne" e ao mesmo tempo cozinha, deixando até a carne mais passada com suculência e sabor.

Os mais céticos acham este modo de preparo, aparentemente é falho, mas posso garantir que o resultado é muito saboroso e salgado na medida certa.